En un bol, poner la harina de trigo sarraceno con la sal.
Hacer un huequito al centro y agregar el huevo entero. Mezclar poco a poco con una cuchara de madera, incorporando el agua de a poco.

El huevo ayuda a que la masa no se pegue demasiado, así que mejor no saltárselo 

Agregar agua hasta obtener una masa fluida, parecida a una masa de crêpes, pero un poquito más rústica.
Dejar reposar 2 horas.

Calentar un sartén con un poco de mantequilla y cocinar la galette por ambos lados.

Luego agregar un poquito de mantequilla salada, una capa fina de crema, el salmón ahumado y la cebolla caramelizada.
Doblar los 4 bordes hacia adentro y terminar con rúcula fresca encima