En un bol, poner la harina de trigo sarraceno con la sal.

Hacer un huequito al centro y agregar el huevo entero. Mezclar poco a poco con una cuchara de madera, incorporando el agua de a poco.

El huevo ayuda a que la masa no se pegue demasiado, así que no lo saltes 

Agregar agua hasta obtener una masa fluida, parecida a una masa de crêpes, pero un poquito más rústica.

Dejar reposar 2 horas.

Calentar un sartén con un poco de mantequilla y cocinar la galette por ambos lados.

Luego agregar un poquito de mantequilla salada, jamón, queso gruyère y un huevo al centro.

Doblar los 4 bordes hacia adentro, dejando el huevo visible al centro.