• En una sartén, sofríe las chalotas con la mantequilla hasta que estén suaves y fragantes. Agrega la carne de jaiba y mezcla delicadamente para no romperla demasiado.
• Incorpora la harina y cocina unos minutos para formar una base cremosa. Añade el coñac y flambea para concentrar los sabores y aportar ese toque elegante.
• Vierte la crema, la leche y el vino blanco. Mezcla bien y deja cocinar a fuego suave hasta que la preparación espese. Agrega la mostaza, sal y pimienta, y ajusta el sabor.
• Pasa la mezcla a una fuente, cubre con parmesano rallado y lleva al horno hasta que esté bien gratinado y dorado.

Servir caliente, bien cremoso y con esa costra irresistible por encima.