Preparar el merengue:
Batir las claras hasta que estén a punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar flor, sin dejar de batir.
Incorporar el jugo de limón y la maicena, mezclando suavemente.

Cubrir una bandeja de horno con papel mantequilla previamente aceitado.
Extender el merengue sobre la bandeja, formando una capa pareja.

Hornear:
Precalentar el horno a 200°C.
Al meter el merengue al horno, bajar la temperatura a 170°C.
Hornear durante 35 minutos.

Mientras tanto, batir la crema bien fría hasta obtener una chantilly.

Al salir del horno, dar vuelta el merengue sobre un paño limpio.
Cubrir con la crema chantilly.
Agregar ralladura o cáscara fina de naranja, junto con trozos de naranja y pomelo.

Enrollar con cuidado, como un brazo de reina.
Disponer en una fuente.

Para terminar, decorar por encima con más crema si quieres, gajos de naranja, gajos de pomelo y un poco de ralladura cítrica.