Recalentar el horno a 150 °C.

Si utilizas una masa casera, forrar un molde para quiche y cocinar la masa en blanco durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

Preparar la migaine: batir los huevos con la crema hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar la leche, la pimienta, la nuez moscada y el orégano. Mezclar bien.

Esparcir el queso emmental o gruyère rallado sobre la base precocida.

Distribuir la mozzarella sobre el queso rallado.

Verter la migaine sobre los quesos.

Terminar repartiendo el queso azul por toda la superficie.

Hornear a 180 °C durante 40 minutos, o hasta que la quiche esté dorada y el relleno cuajado.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.