Cocer los huevos, pelarlos y separar yemas y claras.

Aplastar las yemas con un tenedor, mezclar con la mostaza, luego el vinagre y finalmente el aceite, como si hicieras una mayonesa.

Salpimentar, añadir las alcaparras, los pepinillos picados, el perejil y el estragón.

Por último, picar las claras y agregarlas a la mezcla.