Picar finamente las chalotas y dorarlas en mantequilla. Agregar la pimienta machacada y

flamear con el coñac.

Desglasar con el vino dulce y, una vez que el alcohol se haya evaporado, incorporar el caldo.

Dejar reducir unos minutos hasta obtener una buena consistencia.

Apagar el fuego y añadir la crema.

Puedes pasarla por colador para una textura fina, o licuarla si prefieres intensificar el sabor