Este “Velouté” se sirve frío con camarones y puntas de espárragos calientes.

PREPARACIÓN:

Reservar las puntas de espárragos.

Picar 2 chalotas en brunoise y dorar en una olla con un poquito de aceite de oliva, agregar las “colas de espárragos” y agua.

Cocer 15 minutos, licuar y volver a poner en el fuego. Agregar 200 ml de crema, salpimentar.

Dejar enfriar la crema.

En un sartén dorar las puntas de espárragos con un poquito de aceite de oliva y merkén.

Sellar también los camarones, salpimentar.

Servir la crema fría en platos, repartir las puntas de espárragos, los camarones y decorar de perejil.