Receta del pollo a la crema y morchela

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo amarillo de 1,5 kg, en 8 piezas
• 30 gr de morchelas deshidratadas
• 10 cl de Oporto
• 2,5 tabletas de caldo de aves
• 100 gr de champiñones
• 6 chalotes pequeños
• 3 ramas de estragón
• 60 cl de vino blanco añejo
• 20 gr de mantequilla blanda
• 20 gr de harina
• 500 gr de crema espesa

Preparación para Pollo a la crema y morchela:

1. Verter las morchelas en un bowl, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo durante una hora. Escurrirlas y cortarlas por la mitad.
2. Verter el oporto en una cacerola y reducir a sequedad. Agregar las morchelas y ½ cubo de caldo de pollo. Cubrir con agua y cocinir, sin tapar, 40 minutos a fuego medio.
3. Cortar el pollo en 8 trozos. Salar el lado de la carne de los trozos de pollo.
4. Retirar los tallos de los champiñones. Cortar los sombreros en tiras. Pelar las chalotas y cortarlas en tiritas. Enjuagar y exprimir el estragón.
5. Calentar una olla a fuego muy alto. Dorar las piezas de pollo. Luego, verter 25 cl de agua en la olla con el vino blanco. Agregar el estragón, las chalotas, los champiñones y 2 cubos de caldo de pollo. Dejarlas cocer durante 25 minutos sin tapar.
6. Trabajar la mantequilla para ablandarla. Agregar la harina y mezclar bien.
7. Retirar los trozos de pollo de la olla. Quitar el estragón. Reducir los jugos secos de la cocción: cuando solo quede la grasa y el jugo, agregar la mantequilla. Agregar la crema sin demora y cocinar por 5 minutos, revolviendo. Regresar los trozos de pollo a la olla. Darles la vuelta varias veces en la salsa y dejar que se calienten. Finalmente agregar las morchelas con un poco de su caldo de cocción.

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