CREMA DE ESPÁRRAGOS, CAMARONES Y MERKÉN

Este “Velouté” se sirve frío con camarones y puntas de espárragos calientes. PREPARACIÓN: Reservar las puntas de espárragos. Picar 2 chalotas en brunoise y dorar en una olla con un poquito de aceite de oliva, agregar las “colas de espárragos” y agua. Cocer 15 minutos, licuar y volver a poner en el fuego. Agregar 200…